Présház

A Szeleshát Csapata Várdombon, az 56-os út mentén, egy felújított 120 éves présházban készíti borait. A család a romos állapotban lévő présházat 1999-ben kezdte el felújítani, minden apró részletre figyelve, hogy megőrizzük az épület ránk maradt építészeti értéketi. 2007 tavaszán készültünk el a présház teljes felújításával valamint az épületben lévő a Mária Terézia korabeli pinceág kimélyítésével, amelyre azért volt szükség, hogy a mindössze 60 négyzetméteres pinceágba minnél több hordót tudjunk el helyezni. A 2007-es szüretet felkészülve vártuk, hogy a teljes évjáraból bort készítsünk.

A szőlőt a reggeli harmat felszáradása után kis ládákba szüreteljük, majd 2 órán belül várdombra szállítjuk és feldolgozzuk. A présház mögött - a padlás szintjén - lévő kis udvarban zajlik a bogyózás, ahol a fürtökről eltávolítjuk a kocsányt. A kocsányból keserű ízek oldódhatnak ki, ezért a jó minőségi bor készítésénél  ez az egyik alapfeltétel.  A szőlőszemek és a must a kíméletes feldolgozás érdekében lefelé folyik, közvetlenül az erjesztőtartályokba.

A bogyózás után a cefrét a duplafalú erjesztő tartályokban rögtön hűteni kezdjük, hogy a borok a Szeleshátra jellemző különlgesen gyümölcsös ízüket és illatukat megőrizzék. A fajélesztős beoltást követően a cefrét megkeverjük, majd 3-4 óránként az egészet újra és újra átkeverjük, hogy a héjból kioldódjanak a szín és aroma anyagok, amelyek megadják az igazi vörösbor karakterét.  Az erjedés 22-25 0C-n körülbelül 12-15 napig tart.

Miután az erjedés lezajlott, a tartályokból lefejtjük a bort, a törkölyt pedig finoman préseljük. A préselés után megmaradó törkölyt visszaszállítjuk a Szeleshátra, ezzel is adózva a kiváló termésért.
Az újbort 6-8 napra újra acéltartályba töltjük, hogy a durva seprő leülepedjen a tartály aljára. Ezt követően a bort szivattyú nélkül természetes módon engedjük le a várdombi pincénk hordóiba.

Az új barrique hordókba tesszük azokat a borokat, melyeknek jól áll a hordó adta összetett barrique csokoládés, szilvás íz és illat. A könnyebb gyümölcsös borokat többször használt kishordókban érleljük. 
A hordókat színültig töltjük és légmentesen ledugózzuk, hogy a bor csak a hordó pórusain keresztül kapja meg az éréshez szükséges oxigént. Folyamatos kóstolás mellett 6 - 18 hónapig érleljük itt a borokat, hogy igazán zamatosak és teltek legyenek.
A Várdombi Pincén kívül van két másik 250 hordós érlelő pincénk is a közeli, lajvéri Gubac hegy gyomrában, amelyek a helyiek szerint a török időkben készültek.


A rozénak leszüretelt szőlőt a vörösboroktól eltérő módon, a bogyózást követően rögtön a présbe töltjük, kipréseljük. A préselés után a szőlő friss rózsaszín levét zárt tartályban erjesztjük 200C-n 10-12 napon keresztül. Az erjesztést követően pihenni hagyjuk, majd december közepén palackozzuk.